6 manzanas verdes grand smit
500 cc de vino merlot
250 grs de azúcar
1 ramita de canela
10 grs de pimienta negra en grano
50 cc de Crema de leche
10 grs de manteca

Procedimiento

Pelar las manzanas cortarlas en gajos y saltearlas en manteca junto con el azúcar cuando empiece a caramelizar incorporarle el vino y luego la canela, la pimienta negra dejar cocinar por 30 minutos a fuego bajo retirarlas y enfriar, reducir el vino hasta 1/3 y reservar.

Emplatado

Disponer las manzanas sobre estas la crema de leche montada y salsear la preparación con la reducción del vino.

Cocinero Matias Núñez
Escuela de Cocineros Gato Dumas

Choique agridulce

Grillado con raviol frito de choique y piñones, peras y manzanas caramelizadas con mostaza, miel y soja, y salsa de cassis.

Ingredientes: (para 4 personas)

Carne de choique
1 Kg. Manzanas
250 g Peras 250 g
Miel 80 g Mostaza
80 g Salsa de soja
80 g Piñones
100 g Cassis 70 g

Procedimiento:

• Cortar la carne de choique y reservar.
• Para la guarnición, cortar las manzanas y peras en gajos y cocinar con la miel, la mostaza y la salsa de soja en una sartén, reservar.
• Por otro lado cortar carne de choique en trocitos y cocinar a fuego lento junto a los piñones, dejar enfriar y armar los ravioles.
• Para cocinar en una olla el cassis junto con un poco de licor de cassis y azúcar, reducir y montar con manteca.
• Para armar el plato, colocar los bifes de choique grillados, a un lado las peras y las manzanas, el raviol frito y salsear. Se recomienda comer a punto o jugoso.

Gustavo Monti y Mariana Plaza - Posada La Escondida en Villa Pehuenia